Ik maak, als ik weinig tijd heb, draadjesvlees van schouderkarbonade. Kan ik daar ook hamlappen voor gebruiken?

Ik draai elk kwartier

Bedankt, heb ik wat aan. Maar op een gegeven moment valt het vlees uit elkaar: zeker met voorgesneden lapjes wordt het draaien steeds moeilijker...

Hamlappen gaat prima, maar dan mag je het geen draadjesvlees noemen, omdat hamlappen een andere structuur hebben. Het worden, hoelang je het ook braad, nooit draadjes.
Op 7 ons vlees een pakje boter van 250 gram. Eerst aanbraden, dan alle lapjes in de pan overgieten met een 75 gram water. Als je bouillon gebruikt moet je het vlees veel minder zouten. Bij stoven de deksel op de pan houden en om het half uur even draaien, dan droogt het echt niet uit. Op zeer laag vuur houden.
Over gekookt vlees: dat kan alleen wanneer je er teveel water bij gooit. Water kookt het vlees en boter/vet braadt het.
Maximale tijd voor het stoven van rundvlees is 4 uur, anders wordt het droog.

Bedankt Ivana, fijn dat je de moeite hebt genomen te reageren!
Maar als ik schouderkarbonade lang bak/stoof, worden het wel degelijk draadjes. Hamlappen dus niet?

Nee, hamlappen worden geen draadjes. Ze blijven niet een hele lap als je ze goed stooft, maar daar waar de structuur verandert willen ze wel eens wat kleiner worden. Zeg maar dat een lap 'breekt' in twee delen. Als ze nog niet in de pan geweest zijn, kan je aan de structuur zien waar ze uiteen gaan. Ik stoof ze ongeveer 1,5 uur.

Hoi Ivana,
ik vond je reactie een antwoord, en wel het beste. Als je hem bij de antwoorden zet, dus weghaalt bij de reacties, dan kan ik hem als beste antwoord benoemen!