Hoe grill je een vers stuk tonijn in een gietijzeren grilpan?

Vetvrij grillen doe je inderdaad door alleen de tonijn met olie in te smeren en de pan wordt droog verwarmd.
Verwarm eerst de pan voor op een hoge intensiteit.
De pan moet gloeiend heet zijn, zodat de tonijn bij het eerste contact meteen een krokant laagje vormt.

Doe vanaf het begin de druppeltest (of de pan warm genoeg is) want het gaat op inductie heel snel.
Bij de meeste inductieplaten duurt dit vaak slechts 30 sec.
Bij een gas- of elektrisch fornuis is dit pas na 1 tot 2 min. het geval.
Druppeltest; laat een paar druppels in de hete pan vallen.
Wanneer deze onmiddelijk bolletjes vormen die rondspringen in de pan is de juiste baktemperatuur bereikt.
Verinder op dat moment de intensiteit van de hitte met 30-50%. dit is afhankelijk van de kookplaat/fornuis.

Leg nu pas de tonijnsteak in de pan en duw hem aan.
Je zal zien dat hij zich eerst zal vasthechten op de bodem van de pan, maar dat hij al snel vanzelf los laat.
Keer hem dan om en herhaal alles. Draai hem om met een tang of spatel en gebruik geen vork om in te prikken.
Voor een ruitjesmotief zal je extra moeten omdraaien en in een andere richting draaien, anders krijg je alleen streepjes. Wel oppassen dat je dit niet te lang doet, anders wordt de baktijd te lang.

Een tonijnsteak van 2cm. dik vraagt ong. 3 min. bereidingstijd.Hij moet van binnen nog roze en sappig zijn.
Neem de tonijn uit de pan en giet er enkele druppels olijfolie op.

Nog een tip; Klop eens extra vierge olijfolie met evenveel balsamico azijn (bijv. 3 eetl. van elk), kruid met versgemalen zwarte peper en wat zout en meng dit door een beetje rucola. Serveer dit eens samen met de tonijnsteak, dit is erg lekker!