Als je de varkenshaas goed hebt dichtgeschroeid maakt het niet veel uit of je dat met of zonder deksel doet. Het gaat om de temperatuur het vlees. In een afgesloten pan zal dat minder snel oplopen.
Vlees wordt lekkerder als je het langer op lage temperatuur gaart, vandaar dat je vlees moet laten rusten (dat wel in aluminiumfolie, anders droogt het te veel uit).