Koken

Ik heb ooit zelf in een grijs verleden een kwarkcake gekocht bij een supermarkt. Een tulband met echte kwarksmaak. Deze is nu niet meer te krijgen, maar hoe maak ik zoiets zelf? Kwark door het beslag mengen helpt niet, heb het al eens geprobeerd en dat geeft geen enkele kwarksmaak.

Ik heb een pruimentaartje gebakken (simpel) maar na afloop zat er heel veel vocht in. Wat ben ik vergeten om erin te doen om dit te voorkomen??

Ik maak vaak sap van bessen, bramen, druiven etc. Soms mbv een stoompan. Je verhit water en dan barsten de vruchten, die in een inzetpan zitten open, het sap komt eruit, gaat in flessen en blijft jaren goed. Er gaat wel vrij veel tijd overheen dat t fruit verhit is. Verdwijnen de vitamines dan?

Een andere methode is sap uit de sapcentrifuge verhitten en daarna suiker toevoegen, zodat je jam op siroop krijgt.
Meestal verhit je tot kookpunt, voegt suiker etc toe, wacht tot het weer kookt, dit doe je minuut of 2 a 3 en dan is t klaar om in potjes te doen.

Mijn vraag: bij welk proces hou je meer vitamines over:
stomen of kort koken?

Ik kook altijd op gas. Vanaf het begin, ca. 5 jaar geleden, wordt alles gekookt. Als ik een kipfilet in de koekenpan leg, dan lijkt het wel of zij niet gebakken wordt maar gekookt. Ik heb al diverse middelen gebruikt, boter, olie etc., maar dat helpt niet. Je hoort het vlees ook niet sissen. Kan het zijn dat er onvoldoende "kracht" in het fornuis zit om de pan goed te verhitten, en zo ja, kun je dat meten en verbeteren? Of zal ik een nieuw fornuis moeten kopen? De pitten worden regelmatig goed schoongemaakt.