Waarom deed mijn moeder altijd zout in het water, bij het eieren koken?

Je kunt ook wat zout of azijn toevoegen aan het kookwater: zo zal het eiwit, mocht het ei toch barsten, sneller stollen en krijg je niet van die witte draden aan je ei.

Als je zout aan het kookwater toevoegt stolt het eventueel ontsnappende eiwit sneller, zodat het ei weer verzegeld is en het niet leeg kan lopen.
En dat komt dan weer doordat zout water een hoger kookpunt heeft dan water zonder zout. De temperatuur van het kokende water is dus hoger, waardoor eiwitten sneller stollen.
Daarnaast kun je door zout toe te voegen het ei gemakkelijker pellen.
Door osmose zal de hoeveelheid water in het ei licht dalen waardoor het ei gemakkelijker van de schaal los te trekken is.
Dit werkte bij je moeder, en zo doe ik het ook:
- leg de eieren en een eetlepel zout in een steelpannetje
- voeg heet water uit de kraan toe
- laat de eieren een paar minuten op een zacht gaspitje wennen aan de temperatuur
- laat het water vervolgens koken
- giet ze na de gewenste tijd af en laat ze schrikken met koud water opdat de schaal beter loslaat.