Wanneer je een bruine boterham in de broodrooster roostert, gaan de vezels dan verloren? of blijft het gewoon hetzelfde , dus gezond.

ja, dat zou kunnen.
Normaalgesproken is het zo dat vezels in een grondstof vezels blijven ongeacht in welke vorm het is klaargemaakt. Pinda's of pindakaas, dat maakt niet uit.

Maar als je brood roostert, dan zijn er twee mogelijkheden:
a) je roostert het brood licht, dan blijven alle vezels aanwezig.
b) je roostert het brood (te) donker, waardoor er een gedeelte verbranding optreedt. Er ontstaat een zwarte aanslag, verkoolde vezels zijn dat, en dat is dus niet meer hetzelfde qua structuur.

En uiteraard kan je ook tussen licht en 'te donker' in je brood roosteren, zolang er geen verkoling optreedt zal het geen invloed hebben op de hoeveelheid vezels.