Zitten er in gefermenteerde melk ook extra (gezonde?) voedingsstoffen naast melkzuur?

In gewone melk zitten vitamines als B1, B2, B6, B12, C, D en E. Door er melkzuurbacterieën aan toe te voegen, verandert de samenstelling van de melk en wordt beter verteerbaar. Je kunt fermenteren dus zien als gedeeltelijk voorverteren voordat het lichaam ermee aan de slag moet. De melkzuurbacteriën zetten de natuurlijke suiker ( lactose) van de melk om in melkzuur en dat is voor de darmen en de darmflora een goede zaak. Ook caseïne wordt door fermentatie voorverteerd en hierdoor is de melk voor ons gemakkelijker te verterenen en zijn minder een aanslag op ons systeem.

In de darmflora zitten miljarden bacteriën van wel 400 verschillende soorten. Daarvan zijn zowel goede als schadelijke bacteriën aanwezig. Krijgen de schadelijke de overhand, dan krijg je last van darmproblemen als diarree, verstopping, infecties of gasvorming. Het is dus zaak om hier balans in te houden en de nuttige bacteriën te laten overleven in het spijsverteringsstelsel. Het is dus zaak om goede voedingsstoffen te kunnen absorberen zodat ze niet snel je lichaam weer verlaten zonder er iets mee gedaan te hebben. Indien de spijsvertering verbeterd is, is ook de absorptie verbetert en zullen bijv. calcium en fosfor makkelijker worden opgenomen. Ook schijnt het dat gefermenteerde zuivel/voeding meer foliumzuurgehalte bij mensen laat zien die dit consumeren.

In gefermenteerde zuivelprodukten zoals kwark, yoghurt en kefir blijkt dat er ook vitamine H gevormd wordt door de darmbacteriën en dit gebeurt niet bij gewone melkconsumptie. Dat is dus een extraatje. Vitamine K is onmisbaar bij de bloedstolling en draagt bij aan sterke botten en soepele vaten.

in gefermenteerde zuivel zitten verder vrijwel dezelfde mineralen als in gewone melk en ook ongeveer evenveel ervan. Ze hebben wel een hoger niveau van B-vitaminen, foliumzuur, pyroxidine, riboflavine en biotine.