Waarom geeft de kleurstof van (gesneden) bieten af maar niet die van (gesneden) tomaat?

Weet jij het antwoord?

/2500

De stof die tomaten kleur geeft is Lycopeen, deze stof is niet oplosbaar in water. De stof die bieten kleur geeft, Betanine, is wel oplosbaar in water. Waarschijnlijk is het zo dat bietensap kleur afgeeft omdat de kleurstof is opgelost in het sap (water) dat vrijkomt bij het snijden, terwijl tomatensap geen kleur afgeeft omdat er weinig tot geen kleurstof is opgelost in het sap (water).

Bronnen:
http://nl.wikipedia.org/wiki/Betanine
http://nl.wikipedia.org/wiki/Lycopeen
http://www.food-info.net/nl/colour/beetroot.htm

Stel zelf een vraag

Ben je op zoek naar het antwoord die ene vraag die je misschien al tijden achtervolgt?

/100