Wat gebeurd er met ijs in de diepvries, de eerste keer schep het ijs er makkelijk uit, daarna is het veel harder?

Er verdampt water daarom wordt het ijs steeds harder

De structuur verandert door o.a. Ijskristallen die het ijs hard maken. In smeuïg ijs zit ook veel lucht tussen de eiwitten.

Als je ijs open maakt en langer bewaard, wordt de structuur steeds compacter. Fabrieksijs blijft wat langer goed door toevoeging van emulgatoren, hulpmoleculen die de massa smeuïg houden. Maar hoe leger de bak, hoe meer invloed van water uit de lucht).