Kan je opgeklopt eiwit in een cake doen ?

Question

Ik had ergens gelezen dat als je opgeklopt eiwit in een cake doet het luchtiger word. Maar nu vroeg ik me af of dat wel klopt, in gebak met op opgeklopt eiwit heb ik nog nooit boter in het recept gezien. Nu vroeg ik me af of jullie weten hoe het beslag reageert

Pinda9510

 · Accepted Answer

Ja, het wordt zeker luchtiger, alleen ook minder mals en iets droger!

 · Answer

ik sluit me aan bij hierboven: als je van een 'natte', stevige cake houdt heeft kun je beter gewone eieren gebruiken. 
Voor een luchtigere (en dus een iets drogere textuur) kun je opgeklopt eiwit gebruiken. Die eiwitten moet je er dan zo laat mogelijk en zo luchtig mogelijk door het beslag scheppen. Dus niet als een gek roeren/spatelen, maar met zo weinig mogelijk vouwende bewegingen door het beslag scheppen tot het goed vermengd is.

Kan je opgeklopt eiwit in een cake doen ?

Het beste antwoord

Andere antwoorden (1)

Weet jij het beter..?