Is basterdsuiker gezonder dan kristalsuiker?

Invertsuikerstroop of invertsuiker is een mengsel van gelijke delen glucose en fructose. Deze suiker kan ontstaan door een saccharose stroop te koken met zuren. Deze stroop krijgt nu de volgende eigenschappen:
— kristalliseert moeilijk uit (afhankelijk van de gebruikte hoeveelheidzuur);
— kleurt snel bij verwarming;
— trekt vocht aan.
In alle produkten die naast suiker en vocht een hoeveelheid zuur bevatten, kan ,,inversie” ) optreden. Basterdsuiker: bevat een gering percentage invertsuiker; dit wordt tijdens de bereiding op de suikerfabriek in de vorm van een geïnverteerde stroop aan fijne castorsuiker toegevoegd. Resultaat: basterd heeft een vloeiende bakaard, kleurt sneller dan melissuiker. Produkten die basterdsuiker bevatten trekken gemakkelijk vocht aan.