Hoe lang blijft oude kaas goed na houdbaarheidsdatum?

Geen probleem bij kaas om die geruime tijd langer te bewaren dan de datum die erop staat. Wel altijd koel en droog wegleggen. Eventueel vóór gebruik schimmelplekjes verwijderen. Dan is er niks schadelijk aan, daar word je niet ziek van.

De kaas kan nog een tot twee maanden goed blijven.
Eventueel kun je een deel van de kaas invriezen, dan doe je er nog langer mee.
Wat schimmel betreft: de schimmelcultuur die zich vormt op de kaas is niet schadelijk en is een andere schimmelcultuur dan die van groente, fruit of brood, welke overigens wel schadelijk is.
De schimmel kan de smaak van de kaas wel beïnvloeden.

Als kaas gegarandeerd goed blijft na de houdbaarheidsdatum, zou die houdbaarheidsdatum wel verlengd worden. Het antwoord is dus ‘we weten het niet’, cq ‘gegarandeerd nul dagen’.
In de praktijk zal kaas meestal wel even goedblijven na de houdbaarheidsdatum, oude harde kaas is niet heel gevoelig voor bederf. Maar er is geen garantie en je moet dus altijd zelf goed kijken en ruiken.