wat is nu de gezondste vetstof om warme maaltijden mee te maken?

Ik hoor ook wel zeggen dat je olie niet moet verhitten omdat dit de moleculen beschadigt. Ik weet echter niet wat daarvan kaf en kul is

Poet

• 04 June 2014 22:27

Iedereen spreekt elkaar tegen daarover, gewone olijfolie wil best op normale temperaturen

Ritsuka

• 04 June 2014 22:33

punt is : wat zijn "gewone temperaturen"?

liveisgreat

• 04 June 2014 23:17

Olijfolie ontleedt wanneer deze langdurig tot een temperatuur van 150 °C-200 °C verhit wordt, temperaturen die worden bereikt bij wokken of braden als de olie te heet wordt en gaat walmen. Andere oliën zoals pinda-olie (arachide-olie) kunnen hoger verhit worden, maar bevat alleen mono-onverzadigde vetzuren. Eénmalige verhitting van olijfolie bij wokken of braden is geen probleem maar langdurig en meerdere malen verhitten zoals bij frituren wordt afgeraden.[2] Te hete olie kan beter niet voor braden worden gebruikt.
http://nl.wikipedia.org/wiki/Olijfolie

Ritsuka

• 04 June 2014 23:35

Ls het dus niet walmt is het goed

Ritsuka

• 04 June 2014 23:35

Pas rond en boven de 200 gaat het walmen,
kijk maar naar een frituurpan op 180 a 190 daar zie je niks aan, dus een walmen zegt te weinig. Neem stabiele vetten als kokosvet, geklaarde boter of ghee en dierlijk vet als niervet.

• 05 June 2014 01:26

@Liselot; er zijn tegenwoordig mensen die geloven dart het precies andersom is; het nadeel van onverzadigd vet is, dat het gevoeliger is voor lipidperoxiadtie (ranzig worden), zeker als het heet wordt.
In ieder geval is duidelijk dat d egezondheidsvoordelen van onverzadigd vet minder groot zijn dan vroeger gedacht.

tinus1969

• 05 June 2014 12:03

Wat die sojabakboter betreft: in veel supermarkten kan je het merk Alpro kopen, zij hebben naast sojamargarine voor op brood ook sojamargarine om in te bakken, het heet "Keuken", zie hier: http://www.alpro.com/nl/lekker-gezond-smeren (de linker van de twee)
In biologische winkels/natuurvoedingswinkels/reformwinkels heb je ook sojamargarine van Provamel waar je in kan bakken, en ik denk ook nog wel van andere merken.

• 05 June 2014 19:11

als ik de antwoorden hieronder lees lijkt me het een hele klus om gezonde vetstoffen te bemachtigen. de gewone dingen die in de courante handel zijn volstaan blijkbaar niet....
tinus1969 : ik denk dat dat het probleem is. onverzadigd is prima voor koude bereidingen. over warme bereidingen bestaan er veel tegenstellingen. moeilijk is dat.....

liveisgreat

• 05 June 2014 23:07

Kokosolie is het gezondst!!! Soja(olie) heeft voor- en nadelen voor de gezondheid. Ditzelfde geldt voor Arachide olie want dat wordt gemaakt uit pinda's en dat zijn geen noten. Noten zijn gezond. Zowel sojabonen als pinda's zijn peulvruchten waarin flavonoïden o.a. en fyto oestrogenen in zitten die in grote hoeveelheden giftig zijn voor de mens. Dus peulvruchten in het algemeen moet je nievaak eten. Extra Vergine Olijfolie is een hele gezonde olie voor koude bereidingen maar als deze verhit wordt boven 140'C gaat hij oxideren en komen er stoffen vrij die je niet in je lichaam wilt hebben. Olijfolie die wel goed is om te verhitten is een neutrale olijfolie, het liefst vanaf de zevende persing maar is niet makkelijk verkrijgbaar, Wel bij gespecialiseerde Turkse en Marokkaanse winkels. Bij de gewone supermarkt heb je wel van Bertolli Olijfolie Cucina (keuken) die enigszins geschikt is voor verhitting ook al is deze meestal ook van eerste koude persing. Margarines zijn ongezond:en zitten vol met slechte stoffen! Bak&braad zoals Croma is echt troep! Roomboter is de beste boter maar niet geschikt om sterk te verhitten want zodra boter bruin wordt betekent dat dat het verbrandingsproces is begonnen en schadelijke verbrandingsstoffen vrijkomen zoals koolstoffen die o.a. kankerverwekkend zijn.

• 06 June 2014 04:52

aanvulling op tweeling55:
van roomboter kan je geklaarde boter maken (of dit als ghee kopen),
dan is het probleem van het bruin worden er niet meer en is het wel geschikt om te verhitten.

• 06 June 2014 11:26