Als je een ei hard kookt dan zie je vaak een groene kleur rond de dooier. Hoe komt dat?

Die groene kleur rond de dooier ontstaat vaak als het ei te lang gekookt wordt.

Tijdens het koken reageren de sulfiden in het eiwit met het ijzer in de dooier, waardoor die groene tint verschijnt. Meestal merk je het bij oudere eieren en dat gebeurt vooral als je ze heel hard kookt.

Om dit te voorkomen, kun je het ei beter niet langer dan 9 tot 12 minuten in kokend water laten zitten. Snelle afkoeling onder koud water helpt ook!

Wie heeft tips om die groene rand te voorkomen bij het koken van eieren? Of zijn er andere manieren om eieren te koken die jullie gebruiken?

Patricia Schutte, woordvoerder van het Voedingscentrum, weet het antwoord op deze vraag. "Als je eieren te lang laat koken, ontstaat er rond de dooier een groenachtige ring als gevolg van een reactie van ijzer en zwavelhoudende bestanddelen", legt ze uit. Te lang is in dit geval langer dan 8 minuten, de tijd om een ei hard te koken. "Daarna heb je meer kans op het ontstaan van de groene kleur".
Gelukkig hoeven we ons geen zorgen te maken als je een kleurig ei op je bord vindt. "Het oogt minder aantrekkelijk, maar is niet schadelijk", aldus Schutte. Een gekookt ei kun je in de koelkast nog een week bewaren.

Als je een ei te lang kookt onstaat er een blauw groene kleur rondom de dooier dat komt door de zwafel uit eiwit en ijzer uit de dooier, dit is een chemische reactie, en kan absoluut geen kwaad en is niet schadelijk voor de gezondheid!