Bevroren staarten in de bouillon gedurende 15 min.op 90 graden pocheren.
Doe verse kreeftenstaarten in het water of de court-bouillon.
Zet het vuur op 90 tot 95 graden.
Kook de kreeft 1 minuut per 30 gram. De meeste kreeftenstaarten moeten tussen de 5 en 12 minuten koken.
Prik in het kreeftenvlees met een vork. Als het zacht aanvoelt en de schaal lichter is geworden zijn ze gaar.
Haal de kreeftenstaarten uit het water. Giet ze af in een zeef.
Snij de staarten in lengte door.. Hierdoor kun je ze makkelijker met een vork eten.
Giet geklaarde boter over de staarten. Strooi er wat peterselie overheen.