Hoe voorkom je het plakken van bladerdeeg?
4.6K
4.6K keer bekeken
Heb je meer informatie nodig om de vraag te beantwoorden? Reageer dan hier.
Het beste antwoord
Het uitrollen van korstdeeg kan het beste plaatsvinden bij een omgevingstemperatuur van 15 tot 18ºC. Het rollen moet in etappes gebeuren, anders zal de deegstructuur beschadigen.
Om het plakken te voorkomen gebruik je "stuifbloem", dit is gewone bloem, maar je stuift het over het deeg en de werkplek.
Bij het gebruik van stuifbloem dient te worden opgelet. Gebruikt je te weinig, dan zal de bovenste korstlaag ergens aan vastplakken en kapot gaan, bij overdaad zal de receptuur worden verstoord, met als gevolg een stijver deeg dat minder goed bakt.
(Lees meer...)
Om het plakken te voorkomen gebruik je "stuifbloem", dit is gewone bloem, maar je stuift het over het deeg en de werkplek.
Bij het gebruik van stuifbloem dient te worden opgelet. Gebruikt je te weinig, dan zal de bovenste korstlaag ergens aan vastplakken en kapot gaan, bij overdaad zal de receptuur worden verstoord, met als gevolg een stijver deeg dat minder goed bakt.
Verwijderde gebruiker
14 jaar geleden
Andere antwoorden (2)
Wanneer je iets met bladerdeeg wilt maken, dan moet je er voor zorgen dat je het zo snel mogelijk verwerkt. Te lang laten liggen zorgt er voor dat het ontdooit, waardoor het gaat plakken. Maak je er b.v. saucijzenbroodjes of appelflappen van, dan is het verstandig om wat bloem op het aanrecht te strooien.
(Lees meer...)
Verwijderde gebruiker
14 jaar geleden