Frisheid. Azijn werkt ook verfrissend. In het warme Andalusië wordt zomers vaak gazpacho gegeten, een koude tomatensoep, met o.a. een flinke scheut azijn, waardoor het heerlijk (ver)fris(send) smaakt. Er zijn daar nog tal van andere koude soepen, en voor allemaal geldt azijn als een belangrijk ingrediënt (salmorejo, ajo blanco, enz.)