Pesto of tapenade?

Pesto is een Italiaanse basilicumsaus, maar is even bekend in Frankrijk. Hij bestaat uit een aantal vaste ingrediënten en dat zijn altijd; basilicumblaadjes, pijnboompitjes, knoflook, een pittige Italiaanse kaas ( meestal Pecorino)en een goede extra vierge olijfolie. Alles wordt fijn gemixt of gevijzeld tot een smeuïge creme die dan door de pasta of een salade wordt gemengd als extra smaak. Dit is dan de groene pesto. Voor de pesto rosso (rode) is de basilicum vervangen door zongedroogde tomaten.

Een tapenade is wat ruller en wordt meestal als smeersel gebruikt op vers gebakken ciabatta, foccacio of stokbrood.
Het wordt ook vaak op toastjes gesmeerd en heel vaak op Bruchetta's (geroosterde sneetjes brood op smaak gebracht met wat olijfolie en knoflook voor ze in de oven gaan). De basis hiervan bestaat uit ontpitte zwarte olijven,
met een beetje kappertjes en ansjovisfilets die in de vijzel worden fijngestampt, gekruid met peper (geen zout!)aangelengd met olijfolie. Soms wordt hij iets opgewerkt met zachte boter. In principe wordt hij dus op brood gesmeerd of er worden eieren mee gevuld. Bij de Griekse zwarte olijven smaken ook kruiden als oregano, tijm ed.die kruiden kan je dan ook erdoor mengen. Je kunt ook groene olijven gebruiken, maar dit heeft niets te maken met de echte tapenade.