Hoe wordt mijn zelf gebakken brood knapperig???

Question

Ik bak vaak zelf brood. Het deeg wordt dan in de Broodbakmachine gemaakt en het afbakken doe ik in de oven.
Maar het lukt me maar niet om een lekker knapperig brood te maken zoals Frans stokbrood bijvoorbeeld. Water gebruiken heb ik natuurlijk al (zonder succes) geprobeerd...

 · Answer

Een knapperig korstje aan een zelfgebakken brood, krijg je 
door de eerste 15 min. het brood 3 x iedere 5 min. met wat water uit een spray/spuit te
bevochtigen. Doordat er dan meer stoom wordt verkregen wordt de korst knapperig.
(spuit niet het water op het ovenlampje).
Probeer het maar, het werkt echt!

 · Answer

kijk eens op www.bakkerswereld.nl

 · Answer

Als je stokbroodachtig brood wilt, is het naast het juiste deeg ook van belang om onderin de oven een (hittebestendige!) schaal met heet water te zetten, zie bijvoorbeeld deze recepten:
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2007/07/recept-stokbrood.html
http://www.smulweb.nl/recepten/1368141/Stokbrood-zelf-gemaakt
Succes!

Hoe wordt mijn zelf gebakken brood knapperig???

Antwoorden (3)

Weet jij het beter..?