Koken

Toegevoegd na 4 dagen:
Ik bedoelde niet het blad van de mierikswortel IN de papillot, maar het blad zelf rond de vis wikkelen en zo laten garen. Ik heb me wellicht verkeerd uitgedrukt.

Je kan bakpoeder vervangen door wijnsteenbakpoeder. Wijnsteenbakpoeder is duurder, maar is het ook beter? Wat zijn de voornaamste verschillen tussen de 2?

Vandaag voor de derde keer creme brulee gemaakt. De eerste keer was op de koksopleiding en ging goed. Twee keer daarna thuis gingen wat minder.
Na het garen in de oven is de creme klonterig geworden ipv glad. Nadat ik de compositie gemaakt hebt (voor het garen) was de het geheel nog glad.

Kunnen de ervaren koks onder ons mij adviseren hoe ik een mooie gladde creme krijg?

(Overigens gaar ik de creme au bain marie op 150 graden, wellicht dat de eidooiers toch zijn gaan stollen?)

Mvgr
Simon