Hoe krijg ik een gladde creme brulee?

Zelf zou ik de creme 35 minuten in de oven op 105 graden zetten ipv op 150 graden, misschien ben je hiermee geholpen.

probeer het eens op deze manier
2 dl. volle melk
1 vanillestokje
80 gram kristalsuiker
5 eidooiers
2,5 dl. slagroom
wat bruine rietsuiker of fijne kristalsuiker

verwarm de oven vast voor op 160 graden
scheidt de eierdooiers vast en zet deze klaar
zorg dat je de rest ook afgemeten klaar hebt staan.
Zet een pannetje op een laag vuur en doe hier de melk en het vanillestokje in.
Breng dat langzaam aan de kook , zodra de melk begint te koken zet je het vuur af.
De melk koelt nu langzaam af en dat is niet erg.
in tussen klop je in een kom de eierdooiers los met 60 gram suiker,
tot je een mooie egale en romige massa krijgt.
Haal nu het vanillestokje uit het pannetje en snijdt deze over de lengte doormidden.
Met een puntig mesje schraap je nu het merg,
uit het vanillestokje en schuift deze op een schoteltje.
Zodra je dit gedaan hebt kan je de nog warme melk al roerend aan het
eiermengsel toevoegen.
als je alle melk hebt toegevoegd roer je direct daarna de
slagroom door het mengsel heen.
Vervolgens doe je de vanillezaadjes er nog bij en roert het geheel
nog een keer rustig door.
Het mengsel giet je nu uit in ovenbestendige bakjes.
De bakjes zet je in een diepe braadslee die je vult met kokend water,
Zorg ervoor dat het water in de bak net zo hoog staat als de vloeistof
in de kleine schaaltjes.
Zet het geheel nu in de oven en laat de crème 45 minuten opstijven in de oven.
Na 45 minuten haal je het geheel uit de oven en haal je de bakjes uit de braadslee
gebruik hiervoor een ovenwant
Laat de bakjes afkoelen op het aanrecht en zet ze daarna enkele uren in de koelkast.
De crème brûlée moet door en door koud zijn
Vlak voordat je de crème brûlée op gaat dienen strooi je een dun laagje
suiker over de crème.
Gebruik fijne rietsuiker of fijne kristalsuiker en zorg ervoor dat het laagje
niet te dik wordt.
zorg dat de suiker ook goed naar de zijkant loopt.
Karameliseren kan je nu op twee manieren doen.
Zet de bakjes nog een paar minuten in een warme oven of grill zodat de
suiker smelt en knapperig bruin wordt.
Zodra de suiker is gekarameliseerd dien je de crème brûlée direct op.

Je kan ook een crème brûlée-brander of ander gasbrandertje gebruiken.
Houdt in dat geval de vlam een eind van de suiker vandaan en breng deze
langzaam dichterbij totdat de suiker begint te smelten en te kleuren.
Blijf de vlam goed bewegen laat de de suiker niet aanbranden
veel succes

Als je klonters in je crème hebt is je bain marie heel waarschijnlijk beginnen koken en is er water in je crème gekomen.
Je temperatuur is goed maar probeer het eens met een boterhampapier onder in je bain marie te leggen. Dit voorkomt hevig geborrel als je bain marie moest beginnen te koken.
Ook raad ik je aan je bain marie pas te vullen als hij in de oven staat dit voorkomt ook dat er water in je crème komt.
En tot slot je bain marie niet te vol doen, halverwege de hoogte van je moules is meer dan voldoende.
Wat het stollen van de eidooiers betreft: dit is nodig om een stevige crème te bekomen daar de eidooiers in een volgens de regels van de kunst gemaakte crème voor de binding zorgen.
Maar blijf vooral oefenen, want zoals het spreekwoord zegt: "oefening baart kunst".