Wat is het verschil tussen deze twee zinnen?

Past Simple is een zin met 1 werkwoord in verleden tijd.
Past Perfect is een zijn met een werkwoord in verleden tijd + een voltooid deelwoord.

Als de zin reëel is (het kan gebeuren) dan gebruik je de tegenwoordige tijd:

Als ik het weet, dan vertel ik het je
(je weet het nu niet, maar zodra je het weet, dan vertel je het daarna)

Als de zin niet reëel is (ik weet het nu niet) dan gebruik je de voltooid verleden tijd:

Als ik het wist, dan vertelde ik het je
(je wilt het nu vertellen, maar je weet het niet, dus kun je het niet vertellen)

De vorige zin betreft dus het "nu", maar toch gebruik je de verleden tijd. Wil je deze zin niet over het "nu" vertellen, maar bijvoorbeeld over "vorige week" (je wist het vorige week niet en kon het dus niet vertellen), dan moet je dus een andere constructie dan de voltooid verleden tijd gebruiken:

Als ik het (vorige week) had geweten, dan had ik het je (vorige week/ daarna) verteld.

De constructie die jij noemt: "Als ik het had geweten (vorige week), dan vertelde ik het je (nu)" vind ik vreemd klinken persoonlijk. Dit komt vanwege het werkwoord weten denk ik.

Een voorbeeld waar het bijvoorbeeld beter klinkt:
Als ik (vroeger) gitaar had leren spelen, dan speelde ik (nu) een liedje voor je.

In beide voorbeelden is een zin grammaticaal correct en wordt in de andere zin met de tijden gerommeld. In principe gaat het bij de eerste zin om 'nu' en bij de tweede zin om 'toen'.

Als ik (nu) meer geld had, dan kocht ik (nu) een nieuwe fiets (onvoltooid verleden tijd).
Als ik het wist, dan vertelde ik het je (ovt).

Als ik (toen) meer geld had gehad, dan had ik (toen) een nieuwe fiets gekocht (voltooid verleden tijd).
Als ik het had geweten, dan had ik het je verteld.(vvt)