Koken

Ik wil voor de feestdagen eens een lekkere wildragout klaarmaken maar ik vind enkel recepten met bier of wijn in de saus verwerkt op internet.

Aangezien ik érg gevoelig ben aan alcohol (na 1 monchérrie bonbon krijg ik al barstende hoofdpijn) ben ik op zoek naar een recept voor everzwijnragout zonder wijn of bier in verwerkt. Ik weet dat de alcohol verdampt tijdens het koken, maar ik vertrouw het niet helemaal en vind de smaak die het achterlaat ook helemaal niet lekker.

Kan iemand mij hiermee helpen? Of is de alcohol gewoon weglaten uit een recept ook even goed?

Toegevoegd na 2 uur:
Ik bedoel op dezelfde manier bereiden,
kort bakken,maar eenpaar minuten zodat het binnenin nog een beetje roze is,(medium bij biefstuk)en toch lekker mals.

"Dry cured, then cut and rolled to order." is de beschrijving, maar wat is hiervan de vertaling?
Wat voor stuk vlees gaat het om en wat voor behandeling heeft het al ondergaan?
Dat is de vraag hier.

Toegevoegd na 6 dagen:
Hartelijk dank voor reacties en antwoorden!

Ik vraag me af of een pot met deksel hetzelfde effect geeft qua smaak en garing, aangezien alu-folie en wegwerpverpakkingen zo'n verspilling zijn...
Als ik identiek dezelfde ingrediënten gebruik, krijg ik dan toch ook dezelfde textuur en smaak van de vis en groenten?

Het is vrij nieuw in de handel: Groentefriet.

Maar hoe zou je het zelf kunnen maken?
Voornaamste ingrediënten zijn volgens mij: Zoete aardappel, pastinaak, wortel, kokosolie en kruiden.

Nu zou ik hier met de keukenmachine een mooie egale substantie van kunnen maken, maar hoe maak ik er dan vervolgens frieten/patatjes van?
Die ik daarna kan afbakken in oven of frituurpan...?

Zijn er nog bindmiddelen nodig, en bestaat er een apparaat om van een substantie, frietjes/patatjes te maken?