is het waar dat je van tarwe vocht vast houdt?

Dit is niet per se waar.
Wat je wel kunt hebben is glycogeen vasthouden, dat is een energievoorraad in je spieren. Als je normaal laag in koolhydraten eet, heb je weinig glycogeen reserves. Als je dan eens iets koolhydraatrijk eet zoals brood, dan gaat je lichaam extra energie opslaan in de vorm van glycogeen, en hierdoor lijkt het of je veel vocht vasthoud.
Als je regelmatig koolhydraten eet heb je dit effect veel minder of niet.