waarom heet iemand die groenten verkoopt groentenboer en iemand die brood verkoopt geen broodboer?

Omdat een bakker bakt en geen boer is.
En omdat een groenteboer vroeger de boer zelf was.

Vroeger ging men naar de aardappel boer of naar de melkboer om aardappelen of melk te kopen. Zij waren boer en verkochten hun eigen produkten.
Toen kwam er een boer die geen boer meer wilde zijn en ging fietsen maken. Voor het gemak noemde men hem de fietsenboer.
In een aantal beroepen is het woord boer blijven voortbestaan, maar niet in alle beroepen.
Een politie agent noem ik doorgaans nog wel een bonnenboer , maar meestal domme boer of boerenlul.