Hoe komt het dat brood hard wordt als het oud wordt en beschuit juist zacht

Enkel 2 woorden; deshydratatie en rehydratatie. M.a.w. een snee brood bevat vrij veel water, dit verdampt door het verouderingsproces. Beschuit is gedroogd "brood", hier is dus het water al uit ontsnapt als je het koopt en dan kan het enkel maar water opnemen vanuit de omgeving als het ouder wordt, waardoor het "wak" wordt.