Vlees bak je in de pan, op de gril of BBQ of noem maar op! Maar welke temperatuur heb ik minimaal nodig om vlees gaar te krijgen?

Vlees bevat vooral eiwitten en die stollen bij ongeveer 60 -80 graden. Dus als de kerntemperatuur 70 - 80 graden heeft bereikt is het vlees gaar.

Het hangt wel een beetje van het type vlees af en of je het vlees wel helemaal doorbakken wilt. In bijgaande bron staan verschillende baktechnieken uitgelegd en de kerntemperatuur (minimum temperatuur aan de binnenkant).

In plaats van snel bakken op hoog vuur zou je het vlees ook lang in de oven kunnen zetten bij 80 graden. Dat kan lekker zijn als je zorgt dat het vlees niet uitdroogt (vocht verdampt ook). Deze manier kan je slow coocking noemen.

Toegevoegd na 1 minuut:
NB. Als de kerntemperatuur > 60 graden worden de bacteriën ook gedood.

Toegevoegd na 3 minuten:
NB2. Hoewel een kerntermometer ook belangrijk is, kan je als richtlijn de oven 20 graden hoger zetten dan de gewenste kerntemperatuur, bijvoorbeeld tussen de 75 en 100 graden.

Toegevoegd na 8 minuten:
Er is ook een speciale pan voor, de slow-cooker. Daarmee kan je dus vlees gaar krijgen met minimum temperaturen. Het vlees blijft dan lekker mals omdat je op lage temperaturen gaart. Op hoge temperaturen verkorten de eiwitvezels in de spieren (vlees) en wordt het vlees taai.