Waarom wordt slagroom stijf als je het klopt?

Dat heeft te maken met het vetpercentage. Slagroom is een dunne room die minimaal 30% vet bevat. Door dit hoge vetgehalte en door bepaalde stoffen in de room kan het vet door kloppen lucht beter vasthouden. Het vet heeft de vorm van kleine bolletjes die aan de buitenkant een membraan hebben, waardoor ze in een waterige oplossing blijven drijven. Door het kloppen sla je het vet uit die bolletjes, waarna dat samenklontert. Het water wordt samen met de lucht van de klopper opgesloten en er ontstaat een stabiele en luchtige structuur: stijve slagroom.