Waarom worden bepaalde vissoorten warm gegeten en andere koud?

In principe kan je alle vis zowel koud als warm eten.
Het hangt ervan af wat je lekker vindt.
Ook hier geld smaken verschillen, wat de een lekker vindt verafschuwt de ander.
Om de rest van je vraag te beantwoorden ook rauw kan je elke vis in principe eten maar dat is nog meer een kwestie van smaak en vooral van dit "leren" te eten.
Nu moet ik er wel aan toevoegen dat de ene vissoort zich misschien beter leent om koud te worden gegeten dan de andere daar de ene vissoort meer smaak heeft dan de andere. Vis met een tamelijk 'zwakke' smaak zou ik nu niet direct koud serveren/eten daar bij het afkoelen ook de smaak vlakker wordt en daarom zijn het meestal ronde vissoorten die koud gegeten worden daar deze vette vissoorten zijn en deze over het algemeen 'sterker' van smaak zijn dan platvissen. Denk hierbij aan een lekker stukje zalm en belle vue of een lekkere haring.
Niettemin kan ook platvis koud worden gegeten, ik heb al meerdere malen een tarbot en belle vue geserveerd op een koud buffet en dat was telkens een succes.
Hopelijk heb je iets aan mijn antwoord, in ieder geval succes met de vis en smakelijk.

Als je echt vis wilt leren eten, begin dan met echt verse vis, die je bij de viswinkel of op de markt koopt. Eet witvis beter niet rauw als hij niet gegarandeerd vers is. Een vis die besmet is geraakt door ziekteverwekkers, kan je niet herkennen, proeven of ruiken.....
een eventuele parasiet wordt door verhitting gedood en daarom wordt vis ook meestal bereid door hem te grillen, roosteren, bakken, pocheren, wokken of whatever, als hij maar verhit en gegaard wordt.

Sushi of sashimi wordt ook alleen gemaakt van gegarandeerd verse vis, die je herkent door de heldere bolle ogen, de vochtige, glanzende huid, de rode kieuwen (behalve bij makreel, die zijn bruin) en de frisse geur. Bij filet is dat allicht slechter te zien, maar als hij glanst, niet verkleurd is, fris, ziltig ruikt en bij zachtjes duwen geen vocht verliest, dus stevig is, is de vis ook vers. Eet verse vis dan ook zo snel mogelijk als je hem rauw wilt eten. Laat vis dan ook goed schoonmaken door de vishandelaar. De ingewanden moeten er namelijk ook uit als je geen filet koopt.

Tegenwoordig worden zalm en tonijn vaak ook rauw gegeten, maar ook gebakken hebben ze de structuur van biefstuk. Rondvissen en dikke filets hebben een vlokkige structuur. Vis is over het algemeen snel gaar en afhankelijk van de dikte kan je uitgaan van 3-10 min. in de pan en 15-20 min. in de oven. Gefrituurde stukjes witvis, die vaak als kibbeling verkocht worden, zijn net als lekkerbekjes goede vis om mee te beginnen.
Ze hebben een relatief neutrale smaak. Ga dan verder met tong, tarbot of schol die ook nog neutraal van smaak zijn.
De meeste vis die je gaat bakken, heeft wat citroensap nodig om het vlees te verstevigen en de smaak op te peppen. Bestrooi de vis dan ook met wat zout en druppel er citroensap over, voor je gaat bakken. Verdere kruiden voeg je toe tijdens de bereiding.