Welke schimmels kunnen geen kwaad?

Sommige schimmels produceren gevaarlijke gifstoffen, je kan niet zien aan het uiterlijk welke schimmel het is, dus neem geen risico.

Schimmel op brood is niet gevaarlijk voor je gezondheid.
Maar een beschimmeld brood is bedorven en kun je beter direct in het geheel weggooien om verdere verspreiding van schimmelsporen te voorkomen.
Groene of zwarte broodschimmel bederft het brood, maar is niet gevaarlijk. Hij kan niet in de mens groeien en dit soort schimmel geeft geen mycotoxines af (stoffen die voedselvergiftiging of andere ziektes veroorzaken), dus zijn er geen nadelige effecten van te verwachten als je ongemerkt een hap beschimmeld brood hebt genomen.

Schimmels op kaas kun je wegsnijden volgens de vuistregel dat je minimaal zoveel om de schimmel moet wegsnijden als de doorsnede van de schimmel.
Een schimmel ter grootte van een stuiver dus rondom (en ook diep !) minimaal evenveel wegsnijden.
Schimmel op de rand van een stuk kaas, dus een dikke rand wegsnijden.