Waarom heeft het vlees van wild zo'n andere smaak?

Wild is een op en top scharrelproduct. Het heeft voldoende beweging gehad, en altijd zijn eigen voedsel kunnen zoeken en eten. Wat niet goed is, wordt niet gegeten; het dier selecteert het zelf. Door de beweging die het heeft gehad, is het vlees goed doorbloed. Dat bevordert de eigenheid van de smaak.

De smaak is gerelateerd aan het voedsel dat het dier heeft gegeten. Een duinkonijn smaakt anders dan een boskonijn, een fazant die veel bessen heeft gegeten smaakt anders (en is donkerder van kleur) dan een soortgenoot uit het bietenveld. Door het dieet in de vrije wildbaan heeft het dier zijn vlees zelf op smaak gebracht. De diverse wildsoorten vertonen een volkomen authentiek smakenpalet'.