ananas in vanillevla wordt snel bitter. Hoe komt dat?
2.6K
2.6K keer bekeken
Heb je meer informatie nodig om de vraag te beantwoorden? Reageer dan hier.
Het beste antwoord
In Ananas zit het enzym protease. Dat enzym knipt eiwitten (proteïnen) in kleinere stukjes waardoor ze minder vocht kunnen vasthouden. Dat vocht komt vrij, waardoor zuivel bitter gaat smaken.
(Lees meer...)
10 jaar geleden
Utrecht
10 jaar geleden
Bijna goed.
De bittere smaak heeft niets met het vrijgekomen vocht te maken.
Door de hydrolyse worden peptiden gevormd (korte eiwitfragmentjes). Deze peptiden zijn bitter.
De bittere smaak heeft niets met het vrijgekomen vocht te maken.
Door de hydrolyse worden peptiden gevormd (korte eiwitfragmentjes). Deze peptiden zijn bitter.