Wat gebeurt er met de olijven als ze van de boom geplukt worden?

Dit is een heel proces:
sorteer de olijven; haal alle kapotte olijven of olijven met kleine scheurtjes of gekke witte stipjes erop uit je oogst (en gooi weg, ze verstoren het rijpingsproces)
- maak een mengsel van water en soda (99% water en 1% soda). De olijven moeten helemaal onder water staan
- laat dit mengsel 15 tot 20 uur weken
- was de olijven met water, laat de olijven in water weken (steeds een paar uur, en een nacht weken) en was de olijven weer (het soda moet uit de olijven). Herhaal dit zeker 4 keer gedurende 2 dagen. Je kunt de olijven ook een halve dag laten drogen
-neem afhankelijk van het aantal olijven dat je wilt inmaken 1 of meerdere grote glazen potten (die zijn schoongemaakt met soda water). Maak een mengsel van water en zout (90% water, 10% zout) en zorg dat de olijven helemaal onder komen te staan.
- laat deze potten een ruime maand staan (op een donkere koele plek). Komt er tussentijds een wit laagje op het water schep dit dan af
Voor dat je ze kunt eten moet je de olijven wassen, zet ze dan in vers water met een heel klein beetje zout of marineer de olijven zonder water met olijfolie, knoflook en kruiden naar smaak.