Verse spinazie bladeren uit de supermarkt. Hoe lang kun je die in de koelkast vers houden?

In spinazie zit een grote hoeveelheid van de stof nitraat, deze is op zich niet zo schadelijk, maar het lichaam zet deze stof om in nitriet. En een teveel aan nitriet kan wel schadelijk zijn. Verder wordt nitraat ook omgezet in nitriet door het verleppen van groente en door het bewaren van nitraat rijke groente. Opname van nitraat vormt groot gezondheidsrisico omdat deze stoffen in het lichaam kunnen worden omgezet in bijv. N-nitrosaminen en meethemoglobine. Deze stoffen worden ervan verdacht kankerverwekkend te zijn.
Om te voorkomen dat nitraat omgezet wordt in nitriet kan men een aantal dingen doen. Als eerste bewaar nitraatrijke groente niet langer dan 2 dagen in de koelkast. Ten tweede bewaar geen restjes van nitraatrijke groente, gebruik geen groentenat als basis voor soepen en sauzen. En als laatste verwijder verlepte delen van de groente. Groente van het seizoen eten is dus een goede keus, mits het diepvries spinazie is. Verder is het geen goede combinatie vis en deze groenten te eten, want uit nitriet kan namelijk samen met eiwit nitrosamine worden gevormd, een kankerverwekkende stof.