Is groente uit blik verhit geweest boven de 150 graden celsius?
1.5K
1.5K keer bekeken
Heb je meer informatie nodig om de vraag te beantwoorden? Reageer dan hier.
Geef jouw antwoord
Het is niet mogelijk om je eigen vraag te beantwoorden Je mag slechts 1 keer antwoord geven op een vraag Je hebt vandaag al antwoorden gegeven. Morgen mag je opnieuw maximaal antwoorden geven.
Antwoorden (1)
Normaal gesproken niet.
Het klassieke proces om voedsel in blik te steriliseren gebeurt door verhitting in een autoclaaf onder ongeveer 2 bar druk, gedurende 15 minuten. Bij een druk van 2 bar kookt het water op 121°C. Dat is dus de temperatuur die groente in blik doorgaans bereikt.
Je kan natuurlijk een lagere temperatuur/druk gebruiken en langer koken, of andersom, hiervoor zijn er tabellen beschikbaar.
Zie de links voor een uitgebreid uitleg.
Groente in potjes met een zeer laag pH (b.v. zure augurken of chutneys) hebben niet zo'n behandeling nodig, en dan worden deze tot 80-90°C gepasteruriseerd.
(Lees meer...)
Het klassieke proces om voedsel in blik te steriliseren gebeurt door verhitting in een autoclaaf onder ongeveer 2 bar druk, gedurende 15 minuten. Bij een druk van 2 bar kookt het water op 121°C. Dat is dus de temperatuur die groente in blik doorgaans bereikt.
Je kan natuurlijk een lagere temperatuur/druk gebruiken en langer koken, of andersom, hiervoor zijn er tabellen beschikbaar.
Zie de links voor een uitgebreid uitleg.
Groente in potjes met een zeer laag pH (b.v. zure augurken of chutneys) hebben niet zo'n behandeling nodig, en dan worden deze tot 80-90°C gepasteruriseerd.
Verwijderde gebruiker
13 jaar geleden
Verwijderde gebruiker
13 jaar geleden
Gaaf, dat wist ik niet!
Verwijderde gebruiker
13 jaar geleden
Bij een écht sterilisatie proces wordt een hittebehandeling van minimaal 3 minuten op 121°C (of equivalent) ALTIJD gehaald, domweg omdat het en wettelijke vereiste is (bijlage II van de Verordening (EG) 852/2004)
Dat is wat men in wetenschappelijk jargon noemt en Fo=3 sterilisatie.
Als een fabrikant van volconserven dit niet haalt, in welke klimaat dan ook, dan is er sprake van een wettelijke overtreding, wordt het sterilisatie proces als onbeheerst beschouwd, en er wordt een boete uitgelegd door de NVWA.
Dat is wat men in wetenschappelijk jargon noemt en Fo=3 sterilisatie.
Als een fabrikant van volconserven dit niet haalt, in welke klimaat dan ook, dan is er sprake van een wettelijke overtreding, wordt het sterilisatie proces als onbeheerst beschouwd, en er wordt een boete uitgelegd door de NVWA.
Deel jouw antwoord
Het is niet mogelijk om je eigen vraag te beantwoorden Je mag slechts 1 keer antwoord geven op een vraag Je hebt vandaag al antwoorden gegeven. Morgen mag je opnieuw maximaal antwoorden geven.