De kwaliteit van een ei gaat bij kamertemperatuur vier maal zo snel achteruit als in de koelkast, en ook de Salmonellabacterie vermenigvuldigt zich veel sneller.Koop de eieren die in een koele omgeving hebben gestaan en houd ze ook koud.Plaats ze niet in de deur van de koelkast, want van schudden wordt het eiwit dun.U kunt ze in een luchtdichte verpakking bewaren om vochtverlies en de overname van geuren uit andere levensmiddelen te voorkomen.Ik ben hier geen voorstander van ,want als er vocht bij de eieren komt,zou dit schimmelvorming kunnen bewerkstelligen en het accentueert de verschraalde smaak die geleidelijk in de eieren zelf tot stand komt.Bewaar ze gewoon in een schone plastic doos in de koelkast.Als U de eieren vers koopt en met zorg behandelt moeten ze in de schaal wekenlang houdbaar zijn. Eenmaal gebroken,zijn ze veel kwetsbaarder voor bederf en moet U ze direkt verwerken of invriezen