Bij een espressomachine wordt het laagje veroorzaakt door de persing van stoom door de koffie. Bij de juiste temperatuur geeft het een chemische reactie waarbij uit de gemalen koffie vet, proteine en suiker wordt getrokken. Dit vormt het lekker laagje.
Bij senseo en veel andere machines wordt de laag mechanisch veroorzaakt.
Bij de espresso heet het officieel 'crema' bij de andere machines noem ik het 'schuim'.
Toegevoegd na 48 seconden:
Echt nut heeft het niet, maar het ziet er wel smakelijk uit (tenminste dat vind ik)