je schrijft boter, en toen dacht ik, dat ken ik alleen met margarine en vooral halvarine. Maar uit de reacties lees ik dat je dat ook bedoelt.
Vooral die magere smeersel zijn een zeer precair evenwicht om de boel in emulsie te houden, er zit eigenlijk te weinig vet en te veel water in om een stabiele emulsie te vormen.
Volgens mij kan de toestand van de emulsie dus veranderen terwijl de "boter" nog in het kuipje zit.
Ik zie de waterdruppeltjes (heel klein, doorsnee 1 mm of kleiner er soms bovenop staan) als dat zo is smeer het voor geen meter.
De wrijving van je mes maakt dan dat de emulsie plaatselijk ontmengt waardoor je een dun laagje water op je mes krijgt, nou dat wil er wel afglijden