Waaruit bestaan die zilveren kralen op sommig gebak?

De zogenoemde zilverpillen bestaan uit suiker, tarwezetmeel, rijstmeel, maltodextrine, Arabische gom, gelatine, en kleurstof E174. Met een beetje water kan je vastzetten op gebak.

Toegevoegd na 29 minuten:
Hoe maken ze die zilveren kerstballetjes voor op taarten?
Dat die dingen op taarten te vinden zijn, betekent dat ze eetbaar moeten zijn. Bakkers houden al evenmin van gevangenis en boetes als iemand anders. Toch zijn de balletjes gemaakt van spul dat je niet meteen onder ‘eten’ zou rangschikken: ze zijn bedekt met een flinterdun velletje zilver (E174).
Dat die stoffen een E-nummer hebben, betekent dat ze door de overheid expliciet in voedsel zijn toegelaten. En dat betekent weer dat er uitgebreid onderzoek naar hun giftigheid en andere gezondheidsaspecten is gedaan. Een E-nummer is een garantie: het verzekert dat een stof na gedegen wetenschappelijk onderzoek veilig is bevonden.
De balletjes zijn zo keihard omdat ze in een betonmolen gemaakt zijn. Of eigenlijk in een soort draaiende koperen pan die heel erg op een betonmolen lijkt. Je mikt er een handvol suikerkristallen in en laat ze dagen of zelfs weken ronddraaien terwijl geregeld een geconcentreerde suikeroplossing in de pan gesproeid wordt. Die wordt in gelijkmatige dunne laagjes op het kristal afgezet, tot je uiteindelijk een mooie bolvorm krijgt. Het is een beetje te vergelijken met een oesterparel, die ook als een korrel begint en als een bol eindigt. De Egyptenaren kenden de techniek met de draaiende pan al.
In de farmaceutische industrie gebruikt men dezelfde techniek om pillen van een hard suikerlaagje te voorzien.