Wat is de functie van glucose in banketbakkersmarsepein?

Weet jij het antwoord?

/2500

Dat wordt gebruikt om ervoor te zorgen dat de marsepein langer zacht blijft. Het vocht wordt er beter door vastgehouden en de consistentie blijft smeuïger. Daardoor kan een banketbakker het beter in recepten verwerken. Van gelijke hoeveelheden glucose en fructose wordt invertsuikerstroop gemaakt en dat gaat vervolgens vijf procent van het suikergewicht van de marsepein uitmaken.

Stel zelf een vraag

Ben je op zoek naar het antwoord op die ene vraag die je misschien al tijden achtervolgt?

/100