Wat is de emulgator in chocolade mousse?

Ik heb een project en dit is de vraag, kan het nergens vinden. Zou ook graag willen weten welke 2 ingrediënten dus niet kunnen mengen. Bedankt!

Weet jij het antwoord?

/2500

Bij verschillende chocolademousse (b.v ah, almhof) wordt sojalecithine als emulgator gebruikt. Dat is E471

Toegevoegd op 13 mei 2018 13:38: tekst

Eieren zijn de emulgators in chocolademousse, en dragen ook bij tot de textuur. Maar deze emulgator is volgens mij vooral nodig als je water toevoegt. Water en chocolade mengen normaliter niet.

Toegevoegd op 13 mei 2018 14:15: tekst
Bronnen:
http://www.restaurantbusinessonline.com/ch...
https://cooking.stackexchange.com/question...

Stel zelf een vraag

Ben je op zoek naar het antwoord op die ene vraag die je misschien al tijden achtervolgt?

/100