Wat is de emulgator in chocolade mousse?

Ik heb een project en dit is de vraag, kan het nergens vinden. Zou ook graag willen weten welke 2 ingrediënten dus niet kunnen mengen. Bedankt!

Ivyvd

5 jaar geleden

in: Voedingsmiddelen

2.6K

2.6K keer bekeken

Heb je meer informatie nodig om de vraag te beantwoorden? Reageer dan hier.

Antwoorden (2)

Bij verschillende chocolademousse (b.v ah, almhof) wordt sojalecithine als emulgator gebruikt.
Dat is E471

(Lees meer...)

Toegevoegd op 13 mei 2018 13:38: tekst

Verwijderde gebruiker

5 jaar geleden

Ivyvd

5 jaar geleden

En hoe werkt het dan bij zelf gemaakte chocolademousse? (Ingrediënten: chocolade, eieren, basterdsuiker en slagroom)

Utrecht

5 jaar geleden

E471 is geen lecithine (maar Mono- en diglyceriden). Lecithine is E322. Doorgaans zijn eiwitten goede emulgatoren. Dus in eigen gemaakte mousse komen deze uit de eieren (m.n. dooier; hierin zit ook lecithine) en het eiwit uit de slagroom.

Eieren zijn de emulgators in chocolademousse, en dragen ook bij tot de textuur.
Maar deze emulgator is volgens mij vooral nodig als je water toevoegt. Water en chocolade mengen normaliter niet.

(Lees meer...)

Toegevoegd op 13 mei 2018 14:15: tekst

Bronnen:

SimonV

5 jaar geleden

Weet jij het beter..?

Het is niet mogelijk om je eigen vraag te beantwoorden Je mag slechts 1 keer antwoord geven op een vraag Je hebt vandaag al antwoorden gegeven. Morgen mag je opnieuw maximaal antwoorden geven.

0 / 2500