Als vlees/vleesvervanger wordt ongeveer 100-125 gram rauw aangeraden dus daar is je antwoord. Verder is variatie het toverwoord, het is dus niet de bedoeling dat je bij elke maaltijd 2 eieren gaat eten.
http://www.voedingscentrum.nl/nl/hoeveel-mag-ik-per-dag-eten-.aspx