Als je iets vets eet, dan komt dat vrijwel direct in je maag. De inhoud van je maag is vele malen zuurder dan wat je dan ook zou eten (zeker zuurder dan een beetje citroensap in je eten) Ondanks al dat zuur in je maag komt toch bij iedereen het vet gewoon in het lichaam aan.
Een beetje zuur in je eten is dus echt niet van invloed.
Overigens: in een reageerbuis heeft sterk zuur inderdaad een invloed op vetten; in ieder geval op de zogenoemde triglyceriden. Cholesterol is geen triglyceride, het is een totaal ander soort stof. Naar mijn weten heeft zuur geen invloed op cholesterol (maar mensen mogen me corrigeren als ik me daarin vergis)