Hitte en kou (maar ook andere factoren) spelen een rol als het gaat om moleculaire veranderingen.
Als je bijvoorbeeld kaas smelt krijgt het een zoutere smaak en het wordt zelfs een beetje elastisch en er komt een geel/oranje kleurig vloeibaar vet op de kaas te liggen. Dit is niet meer terug te draaien.
Als je ijs gaat maken en dus water in de vriezer gaat leggen wordt het water wit, een kenmerk van ijs. Dit is wel weer terug te draaien want als je het ijs laat smelten wordt het weer het kleurloze water.
Bij boter is het hetzelfde verhaal als bij de kaas. Door de hitte wordt de boter vloeibaar, het gaat van een solide naar vloeibaar. Misschien dat de vetten die in boter en kaas zitten ervoor zorgen dat het verkleurd.