Welke eiwitten (proteïnen) hebben een langzame afgifte van aminozuren?

Ik ga gelijk met de beuk erin met mijn stelling: "snelle" en "langzame" afgifte van aminozuren bestaat niet.

Je lichaam kan geen hele eiwitten absorberen. De eiwitten moeten eerst 'geknipt' (wetenschappelijk term is 'gehydrolyseerd') worden in kleine peptiden of losse aminozuren vooraleer je darmen deze kunnen absorberen.
Het knippen van de eiwitten gebeurt voor het overgrote deel in je maag en duodenum (eerste paar centimeters van je dunne darm) door de gecombineerde actie van maagzuur en enzymen zoals trypsine, en dat gaat ongeveer even snel voor vrijwel alle soorten eiwit.

Maar in werkelijkheid is er tóch een verschil in snelle en langzame absorptie! Hoe komt dat dan?
De verschillen komen door de samenstelling van je voedsel. Als je voedsel vetarm is, je eet kleine porties, en zeker als je preparaten neemt die al vrije aminozuren bevatten, dan zal je maag snel klaar zijn met verteren, de boel zal veel sneller circuleren, de dunne darm zal snel worden bereikt, en dan praat je over 'snelle aminozuur afgifte'. Het omgekeerde is ook waar: een hele kalkoen met botersaus en gepofte aardappels zal veel langer in je maag blijven hangen, dus krijg je een langzame afgifte van vrije aminozuren.

Dus je kan de vraag zelf beantwoorden gewoon door te kijken naar hoe snel je het voedsel zal verteren: hoe lichter verteerbaar en hoe rijker aan eiwit, hoe sneller de aminozuur absorptie.

Toegevoegd na 2 minuten:
Ritsuka gaf je ook een prima tip: kijk op een site voor bodybuilders, maar blijf kritisch, want vaak wordt op deze sites geprobeerd om dure supplementen je aan te smeren die helemaal niet beter zijn dan een ouderwets kalkoenfiletje, en vaak niet goed voor je gezondheid.