hoe komt het dat zelfgemaakte satesaus dikker wordt wanneer je er water bij doet?
net was ik satesaus aan het maken (pinda's gemalen, uitje, knoflook, trassi en citroengras gebakken in kokosolie) en normaal doe ik daar altijd kokosmelk bij. aangezien mijn vriend daar niet zo van houdt en steeds zegt dat ik er gewoon water bij moet doen, heb ik dat vandaag gedaan. het gekke was alleen dat de saus redelijk smeuig was (dik maar smeuig) maar toen ik er water bij deed werd het ineens een dikke brok pindakaas. met kokosmelk gebeurde dit niet terwijl daar volgens mij toch ook water inzit. wie weet dit?
-
Vraag volgen
- Delen
-
-
Weet jij het antwoord?
Het beste antwoord
dat heeft te maken met het emulgeerproces waarschijnlijk. pinda-olie is in principe onverdraagzaam met water, als je water toevoeg onstaat een water-in-olie, het water wordt door de deeltjes opgenomen die dan zwellen, dit gaat door tot de zgn. fase-inversie. Na die inversie is de maximale viscositeit bereikt en wordt het een olie-in-water, hierna zal het toevoegen van water een verdund effect hebben.
Daarnaast is het zo dat kokosmelk een natuurlijke emulgator bevat, welke water en vet tot een gezamelijke vloeistof maken. Net als bij margarine.
Stel zelf een vraag
Ben je op zoek naar het antwoord op die ene vraag die je misschien al tijden achtervolgt?
