Eén van de beste stoofappels is de "rode boskoop", de smaak is matig zuur en je kunt hem lang bewaren.
Wil je een echte zoete stoofappel dan is er één die eruit springt en dat is de "Dijkmans", maar ook de "Sweet Caroline" is een zoetige appel. Perfect voor hete bliksem als zoet appeltje, samen met de goudreinette als zure tegenhanger.
Als je ze kunt vinden, want ze zijn er niet zo vaak, dan is de Franse- of dubbele Bellefleur ook een erg goede stoofappel.