Waarom kun je een te zacht gekookt eitje niet weer opnieuw in de pan doen en koken?

Ik had de eieren niet lang genoeg gekookt (eigeel droop eruit). De dag erna heb ik opnieuw water gekookt, eitjes erin voor 2 minuten, eruit gehaald, resultaat: dezelfde zachtheid als de dag daarvoor. Hoe kan dit? Ben erg nieuwsgierig naar een goede verklaring.

Weet jij het antwoord?

/2500

Het beste antwoord

Dat komt omdat het eiwit (wat dus wel gestold is) als een soort isolatielaag om het eigeel zit. Wanneer je het opnieuw gaat verhitten zal het niet voldoende door het eiwit worden doorgelaten. Maar.....zacht gekookt eitje is toch heerlijk!

Stel zelf een vraag

Ben je op zoek naar het antwoord die ene vraag die je misschien al tijden achtervolgt?

/100