waar is de pan heet water goed voor bij biscuitdeeg?

Er zijn twee manieren om de eieren voor het biscuitdeegbeslag luchtig te krijgen: de koude en de warme. De koude methode is gewoon de eieren in een kom (gescheiden of niet) kloppen.

Bij de warme methode worden de dooiers en witten tegelijk geklopt in een bak die in een andere bak met water geplaatst is met water van 50 graden Celcius. Zijn de eieren schuimig, dan uit de bak nemen, kloppen tot de massa weer is afgekoeld en dan pas de droge ingrediënten erdoor spatelen.
De warme methode geeft een mooier baksel, maar is bewerkelijker.