Mijn botercreme schift! Hoe kan ik dat nog verbeteren?

Schiften ontstaat wanneer alle ingrediënten niet dezelfde temperatuur hebben. Als de basis al op temperatuur is gekomen en je doet er koude boter bij, dan schiet alles in de schift, dat staat vast! De ingrediënten werken dan niet samen. Het eiwit en de suiker zijn al een eenheid geworden door het warm waterbad en die willen niet ineens de koude boter erbij hebben.
Enfin, dit zal je wel weten omdat gewone meringuecrème je wel altijd lukt. Wanneer je echter gepureerd en gezeefd fruit toevoegt, kan het vocht ook voor schiften in de crème zorgen. Je moet er dan voor zorgen dat het fruit, gepureerd én gezeefd, er in kleine beetjes aan toegevoegd wordt, zodat ze langzaam aan elkaar kunnen wennen. Voeg eerst een klein beetje toe en dan langzaam meer, omdat dit nieuwe ingrediënt nu eenmaal een andere structuur en samenstelling geeft.

Botercrème die eenmaal geschift is, moet je dus weer op dezelfde temperatuur krijgen.
Hiervoor zet je de crème in een schaal warm water en verwarm de crème zo op deze manier. Zet de mixer erin en mix totdat alles dezelfde temperatuur heeft, terwijl de kom in het warme water staat. Vaak krijg je dan weer vanzelf een gladde crème.
Heb je veel crème gemaakt, dan gaat het niet zo gemakkelijk en verdeel het dan in kleine hoeveelheden, die je dan opnieuw mixt. Misschien kan je hem zo nog redden, ik hoop dat het antwoord niet te laat komt!
In elk geval weet je het voor de volgende keer; zorg dat alles op dezelfde temperatuur is en voeg fruit of een andere natte vulling in kleine gedeeltes toe.